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鳳凰網探尋金昌,過年最戀“媽媽味”

來源:鳳凰網客戶端 2020年01月13日

家常美味,也是人生百味。年關將至,河西走廊的甘肅省金昌市龍景村,傳統制作爐盔子、糖花子、油棒子等美食的大幕已經開啟。

這是一年中最美妙的團聚,也是家家戶戶百感交集的盛宴。得益于媽媽和婆婆兩位長輩的“真傳”,42歲的趙雪潔已熟練掌握了做饃饃的工序,依靠流淌在血脈里的勤勞和堅守,她將這份心手相傳的手藝,連同精心打造的農家面莊,一并發展成自食其力的事業。

年味,最難舍的“媽媽味”

和煦的陽光灑滿白墻青瓦的屋舍。年關臨近,在龍景村一排排整齊別致的農家小院里,家家戶戶已燃起灶火,農家婦女們放下其他家務活,全心全意圍著灶臺,為“年味”的創造花盡心思。

2019年12月22日,為了制作年饃饃,趙雪潔已一夜未合眼,100斤面粉經過她的雙手不斷和、揉工序的“調教”后,“乖乖”躺在盆內等待發酵。


趙雪潔忙碌在廚房煎炸糖花子 楊藝鍇 攝

這一天,注定充實而忙碌。早上7點,天剛蒙蒙亮,做電工的丈夫已出門上班,年過七旬的婆婆許秀珍、公公王田福也早早起床,為這場專屬味道做起準備。不一會兒,隨著姨姨王維芳、鄰居劉秀香、朋友王潤花的到來,趙雪潔家頓時熱鬧起來。

爐膛里的碳火燒得正旺,吃幾口烤饃饃,喝幾杯熱開水,在說說笑笑中,一場制作“饃饃”盛宴的序幕便正式拉開。

發面、揉面、做花型、加佐料、裝盤、烘烤是整個制作中必走的程序。大家忙碌著蘸油、撒胡麻子,一團團面在她們精湛的搓捏下,變戲法式的整齊排列在大鐵板上二次發酵,等待進入爐膛烘烤。

此時,院落外的爐墩子旁,王田福已早早拉來了玉米秸稈,開始生火,在那個看似不起眼,整個形狀呈拱形,用土磚和泥砌起來的小土洞里,隨著火苗旺盛地燃燒,頂端的鋼板均勻受熱,為整個烤制過程不斷蓄力。


王福田推著剛出爐的爐盔子,滿臉幸福。楊藝鍇 攝

王福田對爐墩子格外有感情,他是吃著爐墩子里的烤饃長大的。他說:“燒爐子可是個技術活,火候的掌握至關重要,火生的太猛,容易焦,火生的太小怕不熟?!?/p>

隨著大鐵板上的成品從屋內不斷抬出進入爐膛,經過一次次燒火密封,經過長達40分鐘的烤制,色澤黃亮,散發著麥香的卷卷子、爐盔子、燒疙瘩不斷出爐。

掰開熱氣騰騰的烤饃,趙雪潔和一起制作的家人朋友們喜出望外,饃饃烤制的外形、火候、味道,是她們永恒追求的話題。

中午時分,隨著一屜屜烤饃饃問世,并被趙雪潔“曬”在微信群和朋友圈,一通通預訂電話和信息不斷響起,在一一耐心回復后,制作糖花子、油棒子的序幕又在廚房有條不紊地進行。


趙雪潔精心制作的金昌傳統“年味” 楊藝鍇 攝

熬糖加入面粉和芝麻,搟成糖面餅,夾入搟好的兩片面餅之間,切成大小均等長方形,劃刀翻成花狀,再放置在柴火燃燒的油鍋里煎炸,整個制作過程繁復而美妙……在趙雪潔熟練地翻轉中,黃中露紅,酥脆香甜的糖花子盛放在盤中,叫人垂涎欲滴。

隨著日頭的逐漸傾斜,一輛輛從金昌市區趕來小轎車如約停留在趙雪潔家門口,大家如獲至寶似的將愛吃的饃饃買走?!昂贸?!”“帶有‘媽媽’味道!”……是食客們對趙雪潔勞動成果的一致好評。

“廚房”里的事業,灶臺上的傳承

齊耳短發、滿臉笑容,做事干脆利落的趙雪潔,從1989年嫁到龍景村,在堅守婦道,傳承孝道和家風美德的同時,骨子里天生不安分的她,開過理發店、經營過小商店、也做過化工廠工人、開過公交車……


爐盔子,是金昌年味里必不可少的美食。楊藝鍇 攝

雖然不停奔波,但辛苦所得的工資只能維持生計。2018年初,隨著龍景村美麗鄉村戰略的實施,通過政府扶持,趙雪潔家在金昌市區花20萬元購買了一套樓房,并在龍景村免費分得一套新農村改造房用于經營“農家樂”。

“起初,只是抱著試試看的態度?!壁w雪潔說,坐在家里賺錢是她從來沒有想過的事情,但經過嘗試,卻成了自己為之奮斗的事業。

龍景村6號,是趙雪潔精心打造的“小趙灰水韭葉面莊”,紅辣椒掛滿墻壁,3個包間溫馨優雅,整個院落干凈整潔……

手搟手切的灰水韭葉面經過柴火大鍋煮,調上醋鹵子湯,加入蒜苗、油潑辣子……趙雪潔精心制作的一碗碗精細而充滿嚼勁的“家常面”,引來食客無數。

在做好一碗面的同時,趙雪潔也是花了不少心思,聰慧能干的她就地取材,利用當地土生土長的東灣綠蘿卜、辣椒、大白菜等食材,研制成各種爽口小菜,也堪稱一絕,深受食客青睞。

“一年來,開農家樂賺了3萬元,腌菜賣了1萬多,做饃饃收入超過2萬元……”盤算著一年的收入,趙雪潔心里美滋滋的:“每當廚房里燃起灶火,就感覺特別有力量?!?/p>

談及經營秘籍,趙雪潔不假思索地說:“我最大的特點是舍得,對食材毫不吝嗇,對品相和口味追求極致?!?/p>


每到年關,龍景村鄰里之間都會互幫制作“年味”。楊藝鍇 攝

隨著年關越來越近,趙雪潔已提前訂好了數千份年節禮盒包裝,籌備著通過不間斷的饃饃制作,為城市人的“年味”增色。

“一個人真正的魅力,不是你給對方留下了美好的印象,而是對方認識你多年后,仍喜歡和你打交道?!币宦纷邅?,趙雪潔特別感恩遇到的每一位忠實顧客,成為她堅守事業的最大動力。

人類活動促成了食物的相聚,食物的離合,也在調動人類的聚散。每當結束一天的忙碌,趙雪潔經常會撥通遠在江蘇求學的兒子王文煊的電話,詢問近況和歸期。

“兒子有出息,所有的付出和努力都值得?!比缃?,趙雪潔正期盼著,待兒子過年回家時,將自己擅長的美味全部呈現,一家人團聚在一起,在其樂融融的“味道”里,共同迎接充滿希望的未來。

來源:鳳凰網客戶端

 

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